做阿胶糕用油纸好还保鲜膜好 做阿胶糕用油纸还要不要刷油
阿胶可存放在木箱(盒)内,并可在箱底放少许对灰或硅胶等吸湿剂,以防阿胶受潮而形成糕点和霉花。如果去年底吃阿胶,应先用纸包好(约100~200克小包装)。纸包装要内衬一层旧油纸,每层胶水之间要垫一层旧油纸。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
做阿胶糕用油纸好还保鲜膜好?
阿胶糕一般用油纸比较好,不建议用保鲜膜,会容易出现粘黏。
防油纸(也称为烘焙纸,烤箱纸,蒸锅纸)在防油纸的表面上没有光泽。主要目的是在烘烤面包,烘烤蛋糕和烘烤饼干时将其放在食物下面,以保持烤盘清洁。它的作用是在一段时间内起到防油防粘黏的作用。
1、底部用油纸吸油,既防止粘纸,又避免了清洗模具的麻烦;
2、做阿胶糕时,需要油纸。可垫在烤盘上脱模;
与稍硬的锡纸相比,油纸相对较软。擀阿胶糕时,你可以很容易地用擀面杖擀阿胶糕。
另外,在做馒头、面饼等中式小吃时,还可以用油纸垫在蒸笼上,这也有防粘的效果!
做阿胶糕用油纸还要不要刷油
阿胶糕油纸是不需要刷油的。通常情况下,阿胶糕放入模具里面的时候,模具里面可以垫油纸,也可以刷油,两种做法都是可以防止粘黏的,如果已经垫了油纸,那么就没有必要刷油了。
其实,阿胶糕的制作过程中不需要添加食用油。食用油与阿胶脱模有关,与阿胶糕的制作无关。
阿胶糕冷却前有一定的粘度。如果你想把阿胶糕压成合适的形状,你需要使用模具。先在模具中刷一层食用油,再加入熬好的阿胶糕,用油纸压平定型,使阿胶糕成块,便于阿胶糕脱模。
熬阿胶糕的注意事项
1、阿胶含有丰富的蛋白质,所以底部容易烧焦,需要及时搅拌;
2、一个一个地加入原料,搅拌均匀,然后再加入下一个;
3、在添加其他配料时,要注意先添加大颗粒,再添加小颗粒,以便搅拌;
4、煮阿胶时,黄酒初含量高时,可以用大火。煮沸后,要转小火,避免糊底的情况;
5、在煮阿胶的过程中,需要用铲子从底部搅拌起来。你不能直接把它搅成一个圈,底部会有浆糊。
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