做阿胶糕用铁锅熬行不行
最好不要用铁锅熬阿胶。
1、铁锅的性质相较于砂锅而言没有那么稳定,温度上升之后一些活跃的铁离子会在水中溶出,进入阿胶中影响阿胶的作用。
2、铁锅性质不够稳定,容易在溶液的环境溶出铁离子,并且其他搅拌的东西磕到铁锅的话,也会出现铁元素被带出的情况,而铁离子会和阿胶中的一些有效成分发生反应,导致阿胶的药效减弱。
3、在自家熬阿胶最好用砂锅。砂锅是陶泥做的,中间有很多小气孔,因此受热均匀又方便,不会出现加热阿胶的时候因为受热不均而出现糊锅的情况,并且砂锅的保温效果好,可以保证阿胶温度,不会很快的凝固。
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