最爱“啤酒鸭”
作者:马知行 推荐作品 (字数:800字作文)
我是一个地地道道的“吃货”,平时吃饭时,最希望餐桌上有一道菜,那就是——啤酒鸭。
奶奶告诉我,啤酒鸭的“制作”过程是非常繁琐的。要先在市场上买一只鸭子,要现宰的,这样才能保证鸭肉的鲜美。将鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来,与肉分开炒。先将鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜等调料,用小火炒出香味后下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干,再放入干辣椒与两小勺酱油,炒至鸭肉上色,放入适量的盐与鸡精,炒均匀后倒入啤酒,盖上锅盖,等到啤酒完全烧干后才能出锅。整个过程大约要花两个小时左右。
我的外婆也很会做啤酒鸭,每次爸爸妈妈带我去玩,外婆都要专门去市场上买回一只鸭子,忙一个上午,做好啤酒鸭,然后等待我们的到来。同样做的是啤酒鸭,可是我感觉奶奶和外婆做的啤酒鸭风味各不相同。
外婆做的啤酒鸭,鸭肉个大肉足,难得的是味道把握得刚刚好。唯一不足的是外婆为了节省时间,没有将鸭肉和鸭皮分开,而是一起放入锅中翻炒。这对不爱吃鸭皮的我来说,是一个不小的“考验”。好在爸爸很喜欢吃鸭皮,所以每次吃鸭肉时,我都要央求他和我相互配合,爸爸吃鸭皮,我就吃鸭肉。外婆做出的啤酒鸭味道不淡不咸,鸭肉十分鲜美,而且非常开胃。
而奶奶做啤酒鸭时,有一个“独创”的小窍门:放一些嫩姜丝。要知道,做啤酒鸭放的一般都是老姜片。嫩姜丝吃起来非常爽口,味道不会太辛辣,而老姜片吃起来非常辛辣,而且老姜片非常难咀嚼,会影响整道菜的口感。
奶奶知道我不爱吃鸭皮,所以在切鸭肉之前,会把鸭皮和鸭肉仔细的分离开来,这样吃起来鸭皮才不会“夺走”鸭肉的鲜味。奶奶切的鸭肉,还十分讲究。鸭头、鸭翅、鸭腿和鸭脚等骨头较多的部位,切好后,都会显得非常整齐,非常均匀。
奶奶和外婆都是做啤酒鸭的高手,有了奶奶和外婆这两位“美食家”,我经常能品尝到味道相差无几、风格各不相同的啤酒鸭“大餐”。我梦想着有一天,我会将她们的特点取长补短,综合“开发”出一道“马式啤酒鸭”。
2012-11-24 18:42:03